La cueva de la Mona

Descripción

Viñedo centenario de Garnacha ubicado en el
municipio de Ayegui, plantado sobre un diapiro
que aporta un suelo calcáreo con alto contenido
en yeso. Marcos de plantación escalonados de 1 m
x 1 m x 1 m. Portainjerto Rupestris du Lot.
Vendimia manual en cajas de 15 kg el 18 de
septiembre de 2022. Despalillado completo de las
uvas al llegar a la bodega.

Elaboración: Fermentación alcohólica en barrica
autovinificadora, utilizando el método de
Vinificación Integrale, en barricas usadas de roble
francés de 500 L. Se realizan tres remontados
diarios girando la barrica. Prensado manual en
prensa vertical de madera y posterior trasiego a
barrica de roble francés de 225 L, donde se realiza
la fermentación maloláctica y una posterior
crianza de 18 meses. Vino sin filtrar, clarificado por
decantación natural. Sin aditivos, salvo una dosis
mínima de azufre.
Fecha de embotellado: 14 de febrero de 2024.

Datos técnicos

Notas de cata

Sobre la bodega