Pago de Carraovejas

Descripción

Pago de Carraovejas 2023 es la interpretación de la finca de Carraovejas: más de cien parcelas repartidas por las laderas del valle y el páramo. Un entorno en el que la amplia biodiversidad y el respeto de la viticultura ecológica han conseguido un paisaje único. En la superficie, sus suelos terciarios de margas calizas, arcillas y afloramientos de arenisca obligan a las cepas a autorregularse y dar lo mejor de sí mismas. Parcelas que confluyen en una orografía marcada por su singular mesoclima. Laderas orientadas al sur y al norte, cada una con su propia personalidad, crean el perfil del valle de Carraovejas.

La uva de Pago de Carraovejas 2023 se recogió a mano tras una primera selección de racimos en la propia viña. Posteriormente, en bodega, se realizó una doble selección: de racimos y de bayas. El trasiego del mosto por gravedad, realizado de una forma minucionsa, permite respetar al máximo la materia prima. Durante el proceso de fermentación se utilizaron levaduras y bacterias lácticas autóctonas de nuestra finca. El vino se afinó en barricas de 225 y 600 litros de roble francés y americano durante 12 meses. Todo el proceso estuvo marcado por la precisión y el cuidado en cada detalle. Para una mayor protección el vino contiene sulfitos. Finalmente se clarificó con clara de huevo natural y se embotelló en la primavera de 2025.

Datos técnicos

Notas de cata